炒茶技艺传承人阿龙：用双手守护龙井茶魂
“机器可以炒茶，但炒不出龙井的灵魂”
阿龙是龙井村最年轻的非遗传承人之一，今年四十二岁。他十五岁开始学炒茶，师从村中老茶农，如今已经有了二十多年的炒茶经验。“我的师爷爷是村里最厉害的炒茶师傅。他炒出来的龙井茶形如雀舌、色如翠玉、香如兰芝。我学炒茶的头三年，他根本不让我碰茶叶，只让我在旁边看着。三年后他说可以了，让我上手。结果炒出来的茶叶要么焦了，要么生了，要么形不对。师爷爷说炒茶是要用心的——你心不在上面，茶就不成器。”
阿龙说龙井茶必须是当天采当天炒。“明前茶就那么几天，茶芽不能过夜。每年清明前后我们全家通宵炒茶，从傍晚到天亮。手在两百多度的锅里翻飞，烫得通红起泡，但不能停——一锅茶的成色就在这几分钟里决定。”说起机械化对传统炒茶的冲击，阿龙有些无奈。“现在很多龙井茶是用机器炒的。机器效率高、成本低，但机器炒不出手工炒茶的香味——那种豆花香里带着回甘的气息，只有双手在铁锅里才能激发出来。我们手工炒茶的人把茶叶当孩子一样对待——每一片茶叶都经过手心的温度，这跟机器是两回事。龙井茶传统制作技艺已经是国家级非遗了，但传承人越来越少。年轻人嫌辛苦，不愿意学。我现在每年带两三个徒弟，但能坚持下来的不多。”
“我师傅说过一句话我一直记在心里——‘做人做茶，道理是一样的。要诚实、有耐性、用心。’机器可以模仿工艺，但模仿不了人心。只要我还能炒茶，就要把这份手艺教给愿意学的人。千年龙井，不能断在我们这一代。”
阿龙说他最大的梦想是把手工炒茶的技艺传给儿子。“他现在还小，但每年春天我都带他去茶园看采茶，让他在茶香里长大。我相信他会喜欢上的。龙井茶是我们龙井村的根，根不能断。”