西湖莼菜汤：杭州人餐桌上的清雅之味
莼鲈之思，江南独有
《晋书》中有一个“莼鲈之思”的典故：张翰在洛阳做官，见秋风起，想起了家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，便辞官归乡了。这里的“莼”就是莼菜，而杭州西湖正是莼菜的著名产地。西湖莼菜汤是杭州一道极具江南风味的传统汤菜，用西湖里生长的莼菜和火腿丝、鸡丝等一同煮制，汤清味雅，莼菜滑嫩。
莼菜最好的季节是春夏之交。此时的莼菜刚长出嫩叶，采摘下来后叶子表面还裹着一层晶莹的胶质，口感特别滑嫩。莼菜本身几乎没什么味道，但那种滑溜溜的口感，配合高汤的鲜美，喝起来清爽解腻、沁人心脾。
莼菜的独特之处：
- 滑 — 叶片裹有天然胶质，入口滑嫩
- 清 — 不加复杂调料，突显食材本色
- 雅 — 汤色清澈，江南风雅尽在其中
一碗正宗的西湖莼菜汤，汤底是用火腿、老母鸡吊的鲜汤，清澈见底。莼菜在汤中浮沉，丝丝火腿肉和鸡丝点缀其中。在品尝了东坡肉、叫化鸡等浓油赤酱的菜肴之后，喝上一碗莼菜汤，顿觉口齿清爽、心旷神怡。这就是杭帮菜中“浓淡相宜”的饮食哲学。