糟鸡：绍兴酒香里的杭州冷盘
酒不醉人鸡醉人
在杭州的宴席上，冷盘之中常有一盘色泽淡黄、酒香扑鼻的鸡肉——这就是糟鸡。杭州靠近绍兴，饮食深受绍兴酒文化的影响。糟鸡就是用绍兴酒的酒糟腌制而成的鸡肉，带着微醺的酒香和谷物的甜味，是夏天最受欢迎的一道冷菜。
做糟鸡选用当年的嫩母鸡，整只煮熟后晾凉，斩成大块。然后用纱布包好，埋入事先准备好的酒糟中，密封腌制两到三天。酒糟是用酿酒剩下的谷糟，加入盐和香料调制而成。经过酒糟的浸润，鸡肉变得鲜美紧实，酒香渗入每一丝纤维，越嚼越有味道。
糟鸡的赏味要点：
- 观色 — 鸡皮呈淡黄色，肉质洁白
- 闻香 — 酒香中带着谷物的清甜
- 品味 — 咸鲜微甜，肉质细嫩而有嚼劲
夏天傍晚，一盘糟鸡配上一碗凉粥，是杭州人最惬意的吃法。酒糟的味道清凉解暑，鸡肉的鲜美越嚼越出，让人胃口大开。杭州酒家和一些老字号的糟鸡尤为出名，是外地游客必尝的杭州风味。