霉苋菜梗蒸豆腐：杭州人的“暗黑料理”
闻起来有点怪，吃起来真不赖
杭州有一道让外地人疑惑、让本地人痴迷的菜——霉苋菜梗蒸豆腐。从绍兴传入杭州后，这道菜在杭州的菜市场和小吃摊上扎下了根。霉苋菜梗经过发酵，有一种特殊的“霉香”——说白一点就是臭香臭香的。将这种霉苋菜梗和嫩豆腐一起蒸，豆腐吸收了霉苋菜的汤汁，变得咸鲜入味，再淋上麻油，那种味道让爱它的人欲罢不能。
霉苋菜梗是用老苋菜梗制作的。夏天苋菜长到一人高，取其粗壮的茎秆切成段，放入老卤坛中密封发酵。发酵数日后，苋菜梗变得软烂发黄，产生一种特殊的味道。做这道菜时，嫩豆腐切块铺在盘底，上面铺一层霉苋菜梗，连卤汁一起浇上去。放入蒸锅大火蒸十分钟，让豆腐充分吸收霉苋菜的汁水。出锅后淋上麻油，撒上葱花。
这道菜的两极分化：
- 爱它的人 — 觉得鲜得掉眉毛，配饭能吃三大碗
- 怕它的人 — 闻到味道就想逃，称之为“生化武器”
- 评判标准 — 敢于尝试的，大多会成为它的粉丝
想要体验这道菜，可以去杭州的老城区菜市场或者一些经营本地家常菜的小馆子。蒸得滚烫的豆腐端上来，霉苋菜的独特香气混合着麻油的芝麻香，用勺子连豆腐带汁舀一勺浇在米饭上——如果你能迈出第一步，很有可能就再也忘不掉了。