白切羊肉：余杭仓前的原味之鲜
原汁原味，蘸盐即食
杭州余杭仓前一带，有一道独特的地方风味——白切羊肉。与红烧羊肉的浓油赤酱不同，白切羊肉追求的是羊肉最本真的味道。整块带皮山羊肉用清水白煮，不加任何调料，煮到酥烂后捞出去骨压紧，放凉后切成薄片，蘸着椒盐吃。肉质细嫩、羊皮Q弹，原汁原味的鲜美让人印象深刻。
白切羊肉的关键在于羊的品质。仓前一带的本地山羊，多为散养，肉质紧实、膻味轻。煮羊肉时只用清水，加几片姜去腥，大锅煮沸后撇净浮沫，转小火焖煮数小时。煮好的羊肉连汤放凉，羊肉在冷却过程中自然凝结成形。切成薄片后，羊肉呈现出漂亮的纹理，皮白肉粉，带着天然的肉冻。
白切羊肉的正确打开方式：
- 切片 — 越薄越好，透光见纹
- 蘸料 — 椒盐为主，也有人蘸蒜泥酱油
- 配酒 — 一壶黄酒，几片羊肉，冬日绝配
每年冬天，杭州人就会专程去仓前吃白切羊肉。在当地的小馆子里，羊肉按斤卖，现切现吃。一盘白切羊肉、一碟花生米、一壶烫热的黄酒，便是杭州人冬天最惬意的下午。羊汤也绝不浪费，用来煮面或泡饭，鲜得让人忍不住多喝两碗。