糯米素烧鹅：杭州街头最扎实的点心

糯米饭穿豆腐衣，外酥内糯一绝

在杭州的街边点心摊上，有一种特别扎实的小吃——糯米素烧鹅。与用纯豆腐皮做的素烧鹅不同，这个版本在豆腐皮里包入了调好味的糯米饭，卷紧后入油锅炸至外皮金黄酥脆。外层豆腐皮焦香酥脆，内层糯米饭软糯鲜香，一口咬下去是两种截然不同口感的完美结合。

糯米素烧鹅的做法融合了蒸和炸两种工艺。糯米提前浸泡，蒸熟后用酱油、糖、少许猪油拌匀调味，有的版本还会加入香菇丁和肉末增加风味。豆腐皮用富阳东坞山的薄豆腐皮，铺平后将糯米饭均匀铺在上面，像卷寿司一样紧紧卷起，用蛋液封口。放入油锅中小火慢炸，炸到外皮金黄酥脆后捞出沥油，趁热切成小段。

糯米素烧鹅是杭州菜市场早晨最常见的小吃之一。一个糯米素烧鹅配一碗豆浆，就是一顿扎实的早餐。很多杭州人上班路上经过点心摊，买一个边走边吃，糯米软糯顶饱，外皮酥脆解馋，既节省时间又满足了味蕾。