荷花酥：江南点心的颜值巅峰

一朵在油锅里盛开的荷花

在杭州的点心里，荷花酥当之无愧是颜值担当。端上来时是一朵含苞待放的花骨朵，放入温油中，花瓣会一片一片层层绽放——这奇妙的过程，让食客在品尝前先饱了眼福。荷花酥，吃得是江南的精致与诗意。

荷花酥是杭州传统的中式酥点，用油酥面团制作，外形仿照荷花，通常有粉白两种颜色。粉色用红曲粉调色，白色保持面粉本色。面皮经过反复叠擀，形成一层层的酥皮，放入温油中炸制时，酥皮受热膨胀，便像荷花一般缓缓绽放。

荷花酥的内馅常用豆沙、莲蓉或者枣泥，甜度克制，与酥皮的香脆形成绝妙对比。配上一壶龙井茶，一口酥，一口茶，便是一个完美的杭州下午。知味观和杭州酒家的荷花酥尤为出名，是宴请宾客时最体面的点心。

如今荷花酥也成为了许多杭州家庭待客的拿手活。虽然制作过程繁琐——要和面、开酥、包馅、整形、油炸，但看到一朵朵荷花在油锅里盛开，那种成就感，无可替代。