雪菜肉丝：杭州人最家常的下饭菜
一盘雪菜肉丝，能下三碗米饭
在杭州人家厨房里，有一道菜是绝对的“米饭杀手”——雪菜肉丝。用自家腌的倒笃菜（雪里蕻）配上猪里脊肉丝同炒，做法极简，但咸鲜味被激发到了极致。雪菜翠绿、肉丝嫩滑，整道菜吃完盘底只剩下油光，那才是拌饭的精华。
雪菜肉丝好吃的关键在于雪菜要正宗。杭州人用的雪菜是冬腌菜，也就是倒笃菜，经过一个冬天的发酵，酸中带鲜、脆韧可口。炒之前要先把雪菜用清水稍微浸泡一下去掉过重的咸味，然后挤干水分切碎。猪里脊肉切丝上浆，热锅凉油滑熟后盛出，再下雪菜煸炒出香味，最后汇入肉丝快速翻炒。
雪菜肉丝的黄金搭档：
- 片儿川 — 雪菜肉丝是片儿川浇头的灵魂
- 白粥 — 一碟雪菜肉丝配一碗清粥，是杭州人最简单的幸福
- 年糕汤 — 雪菜肉丝下年糕，冬天最暖的一碗
这道菜在杭州人家几乎隔三差五就要做一次。雪菜是冬天腌的，能吃一整年；猪里脊随时能买，也就十几分钟就能出锅。杭州孩子从小吃到大，长大后离家在外的日子里，最想念的大概就是妈妈炒的那盘雪菜肉丝。