炒二冬：杭州冬天的第一口鲜
冬笋与冬腌菜的天作之合
杭州人讲究“不时不食”，每个季节都有对应的时令菜。冬天最朴素也最令人期待的时令小炒，就是炒二冬——冬笋与冬腌菜（倒笃菜）同炒。这道菜食材极简，做法极快，但鲜味极大，是杭州人冬天餐桌上不可或缺的一口鲜。
冬笋是冬天埋在土里的毛竹嫩芽，尚未破土便被挖出，肉质洁白如玉、脆嫩无渣，带着天然的清甜。而冬腌菜是杭州人入冬时用长梗白菜腌制的咸菜，经过一个多月的发酵，酸中带鲜、脆韧可口。当冬笋的甜遇到冬腌菜的酸，再加上一勺猪油同炒，鲜味被无限放大。
炒二冬好吃的秘诀：
- 冬笋 — 现挖现吃，脆嫩清甜
- 冬腌菜 — 自家腌的倒笃菜鲜味最足
- 猪油 — 用猪油炒，素菜也能吃出荤味
炒二冬是杭州人冬天最寻常的家常菜，但从第一口吃到最后一口，筷子都不会停。冬笋脆、腌菜鲜、猪油润，三种味道交织在一起，简单得不能再简单，却好吃得不能再好吃。这大概就是杭州人对“不时不食”最好的注解。