夏至面：杭州人夏天最清爽的仪式
吃过夏至面，一天短一线
杭州民间有句谚语：“吃过夏至面，一天短一线”。意思是从夏至这天开始，白天的时间就开始一天天变短了。所以在夏至这天，杭州人一定要吃一碗面——而且必须是凉面。一碗浇满芝麻酱或葱油的凉面，配上黄瓜丝、豆芽，凉凉的、香香的，吃下去整个人都清爽了。
杭州夏至面的类型很丰富，最受欢迎的有两种：芝麻酱拌面和葱油拌面。芝麻酱拌面用芝麻酱加水调稀，加入生抽、醋、蒜泥调成酱汁，浇在煮好的面条上，铺上黄瓜丝和焯好的豆芽，拌匀即可。葱油拌面则更简单——小葱切段用热油爆香，连油带葱浇在面条上，再加酱油拌匀。两种各有各的妙处，但都讲究“清爽”二字。
夏至面好吃的秘诀：
- 面条 — 煮好后过凉水，口感更筋道
- 配菜 — 黄瓜丝、豆芽、蛋皮丝，颜色清爽
- 酱汁 — 酱料要调得稀稠适中，挂得住面
夏至这天，杭州人的餐桌上一定有一碗凉面。吃完面，再喝一碗绿豆汤，整个夏天就有了正确的打开方式。如今这一习俗仍在杭州家庭中代代相传，是杭州人顺应节气的饮食智慧的生动体现。