猫耳朵：杭州人从小吃到大的面食
形似猫耳，鲜在心头
杭州的面食里，猫耳朵是一个独特的存在。它不是面条，而是一颗颗用手指捏出来的小面疙瘩，形似猫的耳朵，因而得名。一颗颗小巧玲珑，配上火腿、虾仁、干贝、鸡肉等熬制的鲜汤，是杭州人从小吃到大的温暖味道。
猫耳朵的做法说起来简单，做起来却全是讲究。面团要和得软硬适中，揪下一小团，用大拇指一捻，碾成一个小小的卷，这力道要刚刚好——太轻了，面疙瘩没有形状；太重了，就变成了面饼。颗颗都要掌心大小、薄厚均匀，这才算是合格的“猫耳朵”。
一碗讲究的猫耳朵：
- 面疙瘩 — 颗颗捻制，大小均匀
- 汤底 — 火腿、老母鸡、干贝吊鲜汤
- 配料 — 虾仁、鸡丁、火腿丁、青豆
知味观的猫耳朵最为出名。端上来时，汤清如水，但喝一口却鲜得惊人。猫耳朵在汤中浮沉，咬一口筋道弹牙，嚼起来面香四溢。配上虾仁的鲜甜、火腿的咸香，一碗猫耳朵，是杭州人最温暖的味觉记忆。