鸡蛋糕：老杭州的传统蛋糕记忆
不加一滴水，全靠鸡蛋打天下
在杭州的老式糕点店里，有一种蛋糕和西式蛋糕完全不同——杭州鸡蛋糕。它不加一滴水，不用泡打粉，靠的是鸡蛋和面粉的黄金比例，加上蒸制的独特工艺。成品色泽金黄、质地蓬松、香气浓郁，咬一口满嘴蛋香，松软中带着扎实的口感，是杭州人从小吃到大的传统糕点。
杭州鸡蛋糕的做法说起来简单，但全靠一双手。鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器顺着一个方向反复搅打，打到蛋液蓬发、颜色变浅、提起打蛋器时蛋液能画出一个“8”字形不消失。然后将面粉分次筛入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌，不能画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊倒入模具中，上笼用大火蒸制。蒸的时候不能开盖，否则蛋糕会塌。
杭州鸡蛋糕的辨别标准：
- 色泽 — 表面金黄，内部浅黄均匀
- 质地 — 蓬松但有弹性，手指按下能回弹
- 味道 — 纯正的鸡蛋香，甜度适中
杭州鸡蛋糕在老字号如采芝斋、五味和都有出售。最经典的吃法是配一杯热牛奶或龙井茶。早上起来蒸两块鸡蛋糕，蓬松香甜，是杭州人童年记忆里的早餐味道。