方糕：一块有“馅”的杭州往事
一块方糕，有甜有咸
方糕是杭州传统糕点中的经典款，方方正正、有棱有角，里面包着各种馅料——豆沙的、芝麻的、鲜肉的，甜咸皆有。它用大米粉做皮，蒸制而成，比定胜糕更厚实，是杭州人逢年过节或祭祖时常见的糕点。在从前物资匮乏的年代，方糕是走亲访友时最体面的伴手礼。
方糕的制作比看起来复杂得多。大米粉不是直接用，要经过“搓粉”这道工序——将大米粉喷水后用手反复搓擦，让粉粒吸水均匀，达到“手捏成团、轻碰即散”的状态。然后将粉填入木制模具中，中间挖坑放入馅料，再盖上一层粉，用竹尺刮平，上笼大火蒸熟。蒸好的方糕洁白松软，带着天然米香。
方糕的经典馅料：
- 豆沙馅 — 经典甜口，细腻顺滑
- 芝麻馅 — 芝麻粉拌糖，醇香浓郁
- 鲜肉馅 — 猪肉末加葱姜，咸鲜可口
杭州人吃方糕最讲究“趁热”。刚蒸好的方糕热气腾腾，米香和馅料的香气混合在一起。一块鲜肉方糕配上一杯龙井茶，甜咸交织，朴实又满足。法根食品的方糕在杭州很有名，不少游客专程去塘栖古镇买几块带走。