油墩儿：萝卜丝饼里的杭州早晨
一个油墩儿，一天精神好
在杭州的老街巷里，早晨总能看到一个小摊：一大锅滚油里浮着几个金黄色的饼状物，老板用长筷子不停翻动，捞出来后用油纸一包递过来——这就是油墩儿，杭州人吃了上百年的街头早餐。它其实是萝卜丝饼的一种，但因为用料实在、味道鲜美，成为杭州独树一帜的平民美食。
油墩儿的馅料很特别，是用白萝卜丝为主料。将新鲜白萝卜刨成细丝，加盐腌渍后挤去多余水分，然后拌入葱花、虾皮、白胡椒粉调味。面糊用面粉和水调成，不能太稀也不能太稠，舀一勺放入特制的模具中，中间填入萝卜丝馅，再盖上一层面糊，连模具一起浸入滚油中炸制。
好油墩儿的判断标准：
- 外壳 — 金黄酥脆，趁热吃最香
- 内馅 — 萝卜丝清甜，虾皮提鲜
- 大小 — 手掌大小，吃完刚好满足
油墩儿最好的吃法是刚出锅趁热——外壳酥脆，咬开后萝卜丝的清香和虾皮的鲜味混合在一起，烫嘴也舍不得停。老杭州人喜欢配上一碗豆浆或豆腐脑，就是一顿完美的早餐。如今专门卖油墩儿的摊子越来越少了，但在中山路、河坊街等老街区的小巷里，还能找到这一口老味道。