虾肉小笼：杭州人早餐的灵魂
轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤
杭州人的早晨，是从一屉虾肉小笼开始的。与上海南翔小笼不同，杭州的虾肉小笼在猪肉馅中加入了大颗的河虾仁，让原本就鲜美的肉馅又多了一层清甜弹牙的口感。刚出笼的小笼包端上桌，透过薄薄的面皮可以看到里面微微晃动的汤汁，一夹起来沉甸甸的，那分重量就是美味的保证。
虾肉小笼的皮是关键。面皮要用半烫面——一半面粉用开水烫熟，一半用冷水调和，然后揉在一起醒发。这样做的面皮既有韧性不易破，又足够柔软，蒸出来半透明，隐约能看到里面的馅料。馅料则用猪前腿肉剁成肉茸，加入虾仁、姜末、酱油和皮冻，包的时候收口要捏出十八个褶。
杭州人吃小笼的口诀：
- 轻轻提 — 用筷子轻夹顶部，提起来放在勺子里
- 慢慢移 — 移到嘴边，别让汤汁洒了
- 先开窗 — 在面皮上咬一个小口散热
- 后喝汤 — 从小口吸出鲜美的汤汁
知味观和新丰小吃的虾肉小笼最为出名。老杭州人吃小笼标配是一碟镇江香醋加几根姜丝，解腻提鲜。一屉小笼包、一碗热豆浆，吃完擦擦嘴，就是杭州人幸福一天的开始。