片儿川：杭州人心中无可替代的那碗面
一碗片儿川，半座杭州城
在杭州，没有人不知道片儿川。它是杭州人的“市面”，是清晨街头面馆里最亲切的呼唤，是离乡游子最想念的味道。一碗热气腾腾的片儿川端上来，雪菜青翠、笋片嫩白、肉丝酱红，汤清面滑，这就是杭州人一天的开始。
片儿川的名字很有趣——因为雪菜和笋片都切得很薄，像“片”出来的一样，而“川”在杭州话里是“汆”的意思，代表着快速焯烫的烹调手法。简单来说，就是把切好的雪菜、笋片、肉丝在滚水里汆一下，浇在煮好的面条上，再舀一勺鲜汤，齐活儿。
一碗地道片儿川的标准：
- 雪菜 — 必须用倒笃菜（冬腌菜），鲜而不咸
- 笋片 — 春用春笋，冬用冬笋，薄如纸片
- 肉丝 — 猪里脊肉，切丝上浆，入口滑嫩
- 面条 — 碱水潮面，筋道而不过硬
片儿川最好的季节是春天。春笋刚上市的时候，笋片鲜甜脆嫩，配上发酵恰到好处的倒笃菜，那种鲜味是味精永远调不出来的。老杭州人吃片儿川还会配上一碟油渣——猪油熬剩的油渣撒上盐，又香又酥，搭着面条吃，幸福感直接拉满。
如今杭州的面馆满街都是，每个杭州人心中都有自己的“心头好”——奎元馆、慧娟面馆、菊英面馆……但无论走进哪家，那碗片儿川的味道，都是这座城市最朴素的温情。