猪油玫瑰糕：杭州人最甜蜜的罪恶感

猪油加豆沙，甜到心坎里

在杭州的传统甜点中，猪油玫瑰糕是最“罪恶”也最诱人的一款。糯米糕中间夹着一层厚厚的豆沙馅，豆沙里拌了猪油和玫瑰酱。蒸热之后猪油融化，浸润了每一粒糯米，豆沙变得油润香甜，玫瑰的香气随着热气蒸腾开来。一块猪油玫瑰糕，是杭州人在寒冬里最甜蜜的慰藉。

猪油玫瑰糕的核心在于它的豆沙馅。红豆煮烂后过筛去皮，再入锅用猪油和糖反复翻炒，炒到豆沙不粘锅、不粘铲、表面泛着油光为止。然后在豆沙中加入腌制的玫瑰酱——这是用鲜玫瑰花瓣和糖层层叠放腌制而成的，香气浓郁悠长。将拌好的豆沙夹入两层糯米糕之间，切块后上笼蒸热即可。

猪油玫瑰糕是杭州老字号糕团店的招牌甜点之一。冬天买两块带回家，蒸得热乎乎的，捧在手里吃，猪油的香气混合着玫瑰花的甜香，每一口都是享受。虽然吃完一整块可能会有些腻，但配上一杯浓浓的龙井茶，油腻感便被化解了。