醉虾：杭州人餐桌上的生猛美味
活虾醉倒，鲜美到极致
在杭州的宴席上，有一道让外地人又好奇又有些害怕的名菜——醉虾。活蹦乱跳的河虾被放入盛满黄酒和调料的器皿中，盖上盖子。几分钟后虾醉了，蘸着酱料直接食用。虾肉晶莹剔透、鲜甜弹牙，带着黄酒的醇香和姜蒜的辛辣，是杭州人认为的“至鲜之物”。
做醉虾一定要用鲜活的河虾，死虾是绝对不能用的。虾从水里捞出来立刻处理，剪去虾须虾枪，放入玻璃碗中。然后将绍兴黄酒、生抽、姜末、蒜末、白糖、胡椒粉等混合均匀倒入碗中，没过虾身。盖上盖子等几分钟。虾在酒中醉了不动了，即可开盖食用。
吃醉虾的讲究：
- 虾要活 — 敢生吃的基础是绝对新鲜
- 酒要好 — 绍兴黄酒，醇香去腥
- 蘸料 — 姜末蒜末加醋，杀菌提鲜
醉虾是杭州春夏时节最受欢迎的前菜之一，山外山、楼外楼都有这道菜。老杭州人吃醉虾有自己的一套手法——捏住虾尾，用牙齿轻轻一挤，虾肉就脱壳而出，蘸一点姜醋汁送入口中。虾肉的鲜甜和黄酒的香气瞬间充满口腔，这是一种需要勇气和品味兼具的美食体验。
⚠️ 温馨提示：醉虾为生食，请务必在信誉好的餐厅食用，确保食材来源可靠。