咸件儿：杭州版白切咸肉的朴素美味

一块咸肉，一碗白饭，足矣

在杭州人的餐桌上，有一道极其朴素却让人欲罢不能的菜——咸件儿。这是杭州人对白切咸肉的称呼，做法简单到不行：整块五花咸肉用水煮熟，捞出放凉后切成厚片，蘸着米醋直接吃。咸肉的咸鲜、五花肉的肥润、醋的微酸在口中融合，一块咸件儿就能下一大碗饭。

咸件儿的品质完全取决于咸肉本身。杭州人家冬天腌制的五花咸肉，在通风处挂了几个月，肉色变深、香味浓缩。一块好的咸肉，切开后肥瘦相间，肥肉部分呈半透明的琥珀色，瘦肉部分深红紧实。煮的时候整块下锅，水要宽，煮二十分钟左右，将过重的咸味煮去一部分，肉也变得柔软，然后捞出放凉。

咸件儿是杭州人餐桌上的“懒人菜”——不用炒不用炸，煮一煮切一切就能上桌。但就是这简单的一块咸肉，承载了杭州人冬天的记忆。过去没有冰箱的年代，咸件儿可以存放很久，是家中常备的荤菜。如今虽然条件好了，但这简单朴素的味道，依然是杭州人离不开的日常。