栗子炒鸡块：秋天的杭州味道
秋风起，栗子香
秋天到了，杭州的街头飘起糖炒栗子的香味。而在厨房里，栗子还有另一种更精彩的表现——栗子炒鸡块。这是一道秋天的时令菜，选用当季上市的板栗和嫩鸡，一同红烧。板栗粉糯香甜，鸡块鲜嫩多汁，两者在锅中相互成就，是杭州人秋天最期盼的家常美味。
做这道菜，栗子要提前处理——在栗子壳上划十字刀，入水煮五分钟捞出，趁热剥壳去衣。处理好的栗子仁金黄完整，与焯过水的鸡块一同下锅红烧。加入酱油、黄酒、冰糖，小火慢炖到汤汁收浓。栗子吸饱了鸡汁的鲜美，口感又粉又糯；鸡肉则带着栗子的清香甘甜。
做好这道菜的小窍门：
- 栗子品种 — 良乡板栗或本地锥栗，粉糯度最佳
- 先煎后炖 — 鸡块煎至金黄，锁住肉汁
- 最后收汁 — 汤汁要收到浓稠、挂在食材上
秋天，栗子上市的时间只有短短一两个月。杭州人会抓紧这段时间多吃几次栗子炒鸡块，因为过了季的栗子就少了那分清甜粉糯。时令的意义大概就在于此——在最好的时间，吃最好的味道。