霉干菜蒸肉饼：杭州最朴实的下饭神器

肉饼咸香，霉干菜鲜甜，一碗饭不够

在杭州人的家常菜谱里，霉干菜蒸肉饼是最朴实也最让人安心的一道菜。它与梅干菜扣肉使用同一种食材，但做法和呈现完全不同。五花肉剁成肉末，与浸泡好的霉干菜拌匀，加入调料后压成饼状，上笼蒸熟。蒸好后肉饼松软多汁，霉干菜吸饱了肉汁的鲜美，用勺子挖一块盖在米饭上，一碗饭瞬间不够吃。

这道菜是真正意义上的“懒人菜”，几乎不需要任何厨艺技巧。霉干菜提前用温水泡发，挤干水分后切成碎末。五花肉手工剁成肉末——手工剁的比机器绞的口感更好，保留了一些颗粒感。将肉末和霉干菜末放入碗中，加入姜末、酱油、黄酒、糖和少许淀粉，朝一个方向搅拌上劲。然后将拌好的肉馅在盘中铺平成饼状，中间稍微按薄一些，上笼大火蒸十五分钟即可。

霉干菜蒸肉饼是杭州人家中最常做的家常菜。妈妈下班回家，十几分钟就能蒸好一个肉饼，一家人的晚饭就有着落了。肉饼鲜嫩、霉干菜咸香，蒸出的肉汁更是精华所在。很多杭州人的童年记忆里，都有用霉干菜肉饼的汤汁拌饭的片段——这是最朴素也最难忘记的味道。