荠菜春笋：杭州春天最鲜的一口绿

荠菜青青，春笋脆脆，一口一个春天

杭州的春天是野菜的天下。田埂上、茶园边，一丛丛鲜嫩的荠菜破土而出。杭州人挎着篮子去挑荠菜，回来配上刚上市的春笋，做一道荠菜春笋。荠菜清香微甘，春笋脆嫩鲜甜，两者同炒，绿的绿、白的白，满盘春色，是杭州人春天最鲜的一口时令菜。

这道菜的做法简单到了极致，但每一口都是春天的馈赠。荠菜挑去老叶和黄叶，洗净后焯水，捞出过凉水保持翠绿，然后挤干水分切成碎末。春笋剥壳后切成薄片，同样焯水去涩。锅中放油烧热，下笋片煸炒出香，再放入荠菜末快速翻炒，加少许盐和糖提鲜。整个过程不过两三分钟，炒到荠菜的清香和春笋的甜脆融合在一起即可。

荠菜春笋是杭州人餐桌上的春日限定。这种纯天然的鲜美，不加任何多余的调料，只需一点盐和糖，就能让人吃出大自然的味道。在楼外楼等老字号，这道菜常被做成精致的时令小炒。但在家里，杭州人更喜欢简单粗暴地炒一大盘，端上桌趁热吃，筷子翻飞之间，一盘春色就见了底。