宋嫂鱼羹：南宋流传至今的西湖鲜味
一碗鱼羹，千年宋韵
南宋淳熙年间，西湖边住着一位姓宋的妇人和她的小叔。小叔以打鱼为生，宋嫂则用新鲜的鱼肉烹制成羹，在湖边售卖。有一日，宋孝宗游湖时品尝了这道鱼羹，大加赞赏，赐名“宋嫂鱼羹”。自此这道菜便流传开来，成为杭州历史最悠久的一道名菜。
传统的宋嫂鱼羹选用鳜鱼或鲈鱼为主料。鱼肉蒸熟后去骨取肉，撕成细丝。汤底用鱼骨、火腿、老母鸡熬制，鲜美醇厚。然后将鱼肉丝、火腿丝、香菇丝、笋丝一同放入汤中烩制，打入蛋清形成蛋花，最后用湿淀粉勾薄芡，淋入少许醋和胡椒粉提味。
宋嫂鱼羹的味觉层次：
- 鲜 — 鱼肉和火腿吊出的自然鲜味
- 滑 — 勾芡恰到好处，入口顺滑
- 香 — 胡椒粉和醋的微辛提香
一碗地道的宋嫂鱼羹，汤色乳白，鱼丝嫩滑如丝缎，火腿丝殷红提鲜，香菇丝和笋丝增加了口感的层次。喝一口顺喉而下，鲜味在口中久久不散。这道羹在楼外楼、杭州酒家都是招牌菜，尤其适合秋冬季节，一碗热羹下肚，整个人都暖和了。