毛豆煎黄鱼：杭州夏天的鲜上加鲜
夏天的黄鱼遇到了夏天的毛豆
杭州人夏天吃鱼，有一个绝妙的组合——毛豆煎黄鱼。小黄鱼煎得两面金黄酥香，新鲜的毛豆仁碧绿鲜嫩，和煎好的黄鱼一同红烧，黄鱼的鲜美和毛豆的清甜相互融合，鱼汤浓稠咸鲜，毛豆吸饱了鱼汁的精华，鲜上加鲜。这道菜是杭州人夏天最骄傲的家常鱼菜。
这道菜的成功，一半在煎鱼，一半在烧汁。小黄鱼处理干净后用厨房纸吸干水分，在鱼身两面各划两刀，抹上少许盐和料酒腌十分钟。然后扑上薄薄一层面粉，入热油锅用中小火煎到两面金黄。鱼煎好后盛出，锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入剥好的新鲜毛豆仁翻炒，加入酱油、糖和黄酒，倒入适量开水，将煎好的黄鱼轻轻放回锅中，盖上锅盖烧七八分钟，最后大火收汁。
做好这道菜的关键：
- 黄鱼 — 五六两的小黄鱼，肉质最嫩
- 毛豆 — 夏天现剥的鲜毛豆，颗粒饱满
- 煎鱼 — 鱼皮要煎透，烧的时候才不会散
毛豆煎黄鱼的精华是盘底那浓郁的汤汁。鱼肉的鲜、毛豆的甜、酱油的咸香都融在这一口汤里，用来拌饭能把一碗饭吃出神仙味道。夏天傍晚，餐桌上摆着毛豆煎黄鱼，一家人夹着鱼肉、舀着毛豆、抢着鱼汤拌饭，是杭州人最日常也最幸福的家庭画面。