吴山酥油饼：杭州第一点的酥脆传奇

吴山脚下第一点，层层酥脆甜中咸

杭州吴山脚下有一种著名的点心——吴山酥油饼，被誉为“吴山第一点”。这是一种用油酥面团制作的饼，层层叠叠、金黄酥脆，表面撒着绵白糖，咬一口酥得直掉渣。最妙的是它的味道——甜中带着一丝咸，咸中又透着油香，复杂又有层次，让人吃了一口就停不下来。

吴山酥油饼的层层酥脆来自油酥和面团的反复叠擀。先用面粉和猪油调成油酥，再用面粉、水和少许油揉成水油面团。将水油面包住油酥，擀开折叠再擀开折叠——反复多次后，面皮就形成了无数层油酥与面皮的交替。最后擀成圆饼，表面刷上蛋液，入烤箱或平底锅烙至两面金黄。刚出锅的酥油饼拿在手里还烫手，但香气已经让人忍不住了。

吴山酥油饼在吴山广场、河坊街一带的老字号小吃店都有售卖。很多杭州人爬完吴山之后，特地绕到山脚下的点心铺买两个刚出炉的酥油饼，边走边吃。那酥脆的口感和甜咸交织的味道，是许多人心中老杭州的经典滋味。