条头糕：杭州人记忆中的甜糯时光
一条糯米糕，甜了多少人的童年
在杭州的糕团店里，条头糕是最朴素也最受欢迎的传统点心之一。它是用糯米粉做的长条形糕点，中间裹着细腻的豆沙馅，外皮滚上炒熟的黄豆粉。整条糕体洁白如玉，拿在手中软糯而不沾手，咬一口糯米的清香和豆沙的甜蜜在口中交融，越嚼越香。
条头糕的制作讲究糯米粉和粳米粉的黄金比例。纯糯米粉太软，不成形；粳米粉太多则过硬，失去软糯的口感。老师傅的经验是七分糯米三分粳米，混合后加水和糖揉成团，上笼蒸熟后趁热擀成长条，抹上红豆沙，卷紧定型，放凉后切成小段，最后在黄豆粉里滚一圈。
好条头糕的标准：
- 皮 — 软糯适度，不粘牙不糊口
- 馅 — 红豆沙细腻滑润，甜而不腻
- 粉 — 黄豆粉炒得恰到好处，增香提味
很多杭州人小时候，放学后跑到糕团店，花几毛钱买一条条头糕，边走边吃就是最大的幸福。如今老字号糕团店虽然少了，但江南春、采芝斋等老店依然在延续着这份甜蜜的杭州记忆。