葱油拌面：当一勺热油遇上葱花
一勺葱油，满碗生香
杭州的面食里，葱油拌面是最简单也最考验功夫的一道。没有浇头，没有高汤，只有面条、酱油、葱花和热油。但就是这几样最朴素的食材，组合在一起却能产生令人欲罢不能的香气。一碗好的葱油拌面，能让最挑剔的食客都心服口服。
葱油拌面的灵魂在那个“嗞啦”一声的瞬间。面条煮好沥干入碗，上面铺上切好的葱花，淋上酱油和少许糖。锅中烧一勺滚烫的油，猛的浇在葱花上——热油激发出葱花的香气，酱油被热油一冲，酱香四溢。然后用筷子快速拌匀，每一根面条都裹上葱油和酱汁。
一碗好葱油拌面的要素：
- 面条 — 碱水细面，筋道弹牙
- 葱 — 小香葱切细末，越多越香
- 油 — 猪油最佳，菜油次之
- 酱油 — 生抽老抽搭配，咸鲜适中
葱油拌面是杭州很多面馆的“隐藏菜单”。它不像片儿川那样名声在外，但真正爱吃面的人，常常会点一碗葱油拌面。没有浇头的干扰，更能品出面的筋道和葱油的香气。很多老杭州人觉得，一碗好的葱油拌面加上一碟油炸花生米，就是人生最大的享受了。