油炸臭豆腐：杭州夜市的灵魂小吃
闻起来皱眉头，吃完还想吃
在杭州的夜市和街头巷尾，如果远远闻到一股特殊的“臭味”，那附近多半有一个油炸臭豆腐的摊子。臭豆腐是杭州人又爱又恨的小吃——恨的是它的味道让人捏鼻子，爱的是炸出来外酥里嫩、蘸上酱料一口一个，完全停不下来。
杭州的臭豆腐用的是苋菜梗卤水发酵的臭豆腐，炸出来色泽金黄、表皮酥脆。炸臭豆腐讲究“热油炸、趁热吃”。豆腐块入油锅后迅速膨胀，表面鼓起小泡，形成酥脆的外壳。捞出来沥油，用剪刀剪成小块，浇上甜面酱或辣酱，再撒上香菜末——大功告成。
一份地道的杭州臭豆腐：
- 外壳 — 金黄酥脆，咬下去咔嚓响
- 内芯 — 绵密细腻，豆香浓郁
- 酱料 — 甜酱辣酱双拼，再撒香菜
河坊街、吴山夜市是杭州臭豆腐的集中地。逛累了找个小摊，来一份刚出锅的臭豆腐，站在街边趁热吃完，那分满足感任何山珍海味也比不了。很多杭州人的童年记忆里，都有放学后在校门口买一份油炸臭豆腐，和同学边走边吃的画面。