龙井虾仁：一杯春茶炒出的江南名菜
以茶入菜，江南独韵
杭州人爱吃虾，也爱喝茶。不知是哪位聪明的厨师，将两者结合在了一起，创造出了龙井虾仁这道名菜。新鲜河虾仁雪白如玉，配上清明前采摘的龙井新茶，白绿相间，清香四溢。这道菜不仅味道鲜美，更是把杭州的两大特产——西湖龙井与河鲜——完美地结合在了一起。
做龙井虾仁，讲求“快”字。虾仁提前上浆，龙井茶用80度的热水泡开。锅烧热油，虾仁滑入锅中，快速翻炒至变色，然后淋入事先备好的茶汤和几片茶叶，再翻炒几下便迅速出锅。整个过程不过两三分钟，虾仁嫩滑、茶香袅袅。
这道菜的三个关键：
- 虾仁 — 必用鲜活河虾现剥，粒粒饱满
- 龙井 — 明前特级龙井，豆花香清新
- 火候 — 大火快炒，虾仁断生即可
一盘上好的龙井虾仁，虾仁晶莹剔透、弯如钩月，龙井茶叶碧绿点缀其间，宛如一幅精致的水墨小品。夹一筷子入口，虾仁的鲜甜和茶的清香在舌尖交织，清淡却不寡淡，细腻又不失层次。在杭州的楼外楼、杭州酒家，这道菜常被作为宴席的头道热菜，是杭州向世界递出的一张味觉名片。