荷叶粉蒸肉：西湖荷花带来的清香

荷香入肉，清凉一夏

杭州夏天的荷花开了，除了观赏，荷叶还有一个妙用——做荷叶粉蒸肉。这是一道充满夏日清韵的杭州名菜。五花肉切成厚片，用酱油、黄酒、甜面酱腌制后，裹上炒香的米粉，再用鲜荷叶紧紧包裹，上笼蒸制。蒸的时候荷香慢慢渗入肉中，五花肉的油脂被米粉吸收，肉的肥腻被荷叶的清香完美化解。

粉蒸肉好吃的关键在于米粉。杭州的做法是用大米和糯米按比例混合，在干锅中小火炒到微黄出香，然后用擀面杖碾碎——不要太细，保留一些颗粒感，这样蒸出来才有层次。裹了米粉的五花肉用鲜荷叶包成小包，用棉线扎好。荷叶要选西湖里的鲜荷叶，洗净后用开水烫一下去生涩味，然后才能包裹食材。

荷叶粉蒸肉端上桌时，翠绿的荷叶包放在白瓷盘中，光是颜色就让人赏心悦目。用剪刀剪开棉线，揭开荷叶，金黄色的粉蒸肉呈现眼前。夹一块入口，米粉的香糯、五花肉的丰腴、荷叶的清香次第展开。这道菜是杭州人夏天的限定美味，等荷花谢了、荷叶枯了，就要再等一年。