绿豆糕：夏天最清凉的杭州点心
一抹清凉，绿豆飘香
杭州的夏天闷热潮湿，这个时候最受欢迎的糕点便是绿豆糕。好的绿豆糕在舌尖轻轻一抿就化开，清凉的绿豆香气弥漫口中，仿佛一阵清风拂过。杭州人对绿豆糕的热爱由来已久——没有冰箱的年代，清凉解暑的绿豆糕就是最好的夏天零食。
杭州绿豆糕的独特之处在于只用绿豆粉，不加面粉。将脱皮绿豆浸泡蒸熟，碾成细粉后过筛，加入糖和少许素油拌匀，填入木制模具压紧成型，上笼蒸几分钟定型即可。做好的绿豆糕色泽浅黄，质地松软细腻，入口即化，绝不粘口。有的版本会在中间夹入豆沙馅，或者加入薄荷调味，清凉感更上一层。
杭州绿豆糕的评判标准：
- 色 — 浅黄中透着绿豆的自然色泽
- 质 — 松软细腻，入嘴一抿即化
- 味 — 清甜不腻，绿豆的原香突出
采芝斋和知味观的绿豆糕在杭州最有名气。端午前后是吃绿豆糕的最佳时节，配上一壶龙井茶，一口糕点一口茶，消暑解腻。很多杭州人有这样的记忆——小时候夏天午睡起来，外婆会端出一碟自制的绿豆糕和一杯凉白开，那分清凉一直留在了心底。