杭州茶俗：一杯龙井里的杭州规矩

客来敬茶，以茶会友

杭州是“中国茶都”，西湖龙井名扬天下。喝茶不仅是杭州人的日常，更形成了一套独特的杭州茶俗。杭州人待客第一件事就是泡茶——客人进门，主人必先奉上一杯热茶，表示欢迎和尊重。这杯茶不能倒得太满，七分满为宜，取“七分茶，三分情”之意。客人接茶时要用双手，并用手指在桌上轻叩三下表示感谢——这叫“叩手礼”，传说乾隆南巡时微服私访，随从不便叩头，便以叩手代替。

杭州茶俗中最讲究的是龙井问茶。清明前后，杭州人喜欢去龙井村、梅家坞一带“问茶”——到茶农家坐坐，品一杯新炒的明前龙井，看茶农在锅中用手炒茶，然后在茶园中散步。这是杭州人独有的春日仪式。杭州的茶馆文化也极具特色。南宋时临安城中茶馆遍布，文人雅士在茶馆中品茶论诗；如今西湖边的茶馆依然是最具杭州特色的社交场所。泡一壶龙井，点几碟茶点，可以坐上半天——这就是杭州人“吃茶”的生活方式。

一杯龙井，是杭州人递给世界的一张名片。在杭州做客时如果主人为你泡上一杯明前龙井，记得用双手接过、轻叩桌面——这是对主人最大的尊重，也是对杭州茶俗最好的融入。