东坡肉由来：一个大文豪留给杭州的味觉遗产

慢着火，少着水，火候足时它自美

东坡肉是杭帮菜的招牌菜，几乎每桌必有。但这道美味的背后，是一个关于苏东坡在杭州做父母官的故事。北宋元祐年间，苏东坡第二次来杭州做知州。当时西湖因久未疏浚而淤塞严重，苏东坡发动20万民工清淤除草，将从湖中挖出的淤泥筑成一道长堤——这就是今天的苏堤。百姓们非常感谢他，听说他喜欢吃猪肉，便纷纷给他送猪肉来。

苏东坡收到猪肉后，没有独享。他想起疏浚西湖的民工们辛苦数月，便吩咐家人将猪肉切成大方块，用黄酒、酱油、葱姜慢火炖得酥烂，然后连酒一起送到工地分给民工们吃。家人误以为他要把酒和肉一起炖，便将猪肉和黄酒一同入锅慢炖。不料炖出来的肉酥烂鲜美、肥而不腻，民工们吃了赞不绝口。从此这种用黄酒慢炖五花肉的做法流传开来，人们感念苏东坡的恩德，便把这肉叫做“东坡肉”。苏东坡在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这至今仍是做东坡肉的十六字真诀。

苏东坡虽然只在杭州任职短短几年，但他留给这座城市的遗产——苏堤、东坡肉、数百首咏西湖的诗篇——却延续了千百年。如今在杭州吃一块东坡肉，肉香里品尝到的不只是美味，还有一个文人太守对百姓的深厚情谊。